Has (marul) Aşı Malzemeler: Marul- 300 gr., Sadeyağ-30 gr., Kuzu kıyma-300 gr., Domates salçası - 30 gr., Koyun yoğurdu -150 gr., Baharat, Tuz, Sarımsak,
Yapılışı: Marullar saplarından ayırılarak, iyice yıkanır, 2 cm uzunluğunda doğranır. Bir tavada kızdırılan sadeyağ ile pembeleşinceye dek kavrulur. Kıyma ve ince kıyılmış soğanlar ayrı bir tencerede yine yağ ve salçayla kavrulur. Kıymalar iyice kavrulduktan sonra, hafif kavrulan marullar, tuz, karabiber ve su eklenerek marullar yumuşayıncaya kadar orta ısıda pişirilir. Suyu çekince servis tabağına alınan yemeğin üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edilir. Pirinç pilavıyla servis yapılır. (hazırlanma süresi: +- 30 dakika)
Kemeli Pilav: Pirinç -250gr., Kuşbaşı et-150 gr., Domates salçası-30gr., Kememantarı -150gr., Kuru soğan-90gr., Sadeyağ-30gr., Karabiber, Tuz.
Yapılışı: Kuşbaşı büyüklüğünde doğranmış etler bir tencere içerisinde pişirilir. Yumuşayan etler sadeyağ ile biraz kavrulup ince kıyılmış soğanlar eklenerek soğanlar pembeleşinceye değin biraz daha kadar kavrulur. Kavrulma işlemi devam ederken yıkanan pirinçler ve salça eklenir. Salça ve pirinçler de bir müddet kavrulduktan sonra su, tuz ve karabiber ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Kemeler yıkanıp kuşbaşı büyüklüğünde doğrandıktan sonra ayrı bir tavada tuz ve karabiber ilavesiyle sadeyağda kavrulur. Kavrulan kemeler dinlendirilen pilava eklenir ve bostana eşliğinde servis edilir. (hazırlanma süresi: +- 30 dakika)
Mahluta Çorba: Mercimek– 80 gr., Köftelik Bulgur- 50 gr., Soğan - 200 gr., Sadeyağ – 30 gr. tuz, pul biber
Yapılışı: Arapça bir kelime olan ve katışık anlamına gelen Mahluta, Şanlıurfa ağzında Mahluta kelimesine dönüşmüştür.İki malzeme karıştırılarak kullanıldığı için bu ismi almıştır.
Mercimekler ve bulgurlar temizlenip yıkandıktan sonra bir tencere içerisinde su ilave edilerek mercimek çorbası kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Soğanlar ayıklanıp ufak ufak doğranır ve bir tavada ıslatılan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Yağda kavrulan soğanlar çorbanın üzerine dökülerek servis yapılır. (hazırlanma süresi: +- 25 dakika)
Bostana: Domates-300 gr., Kırmızı ve yeşilbiber - 40 gr., Maydanoz-60 gr., taze Nane-50 gr., Semizotu-100 gr., Yeşil soğan-100 gr. yaptıktan sonra; Nar suyu, koruk suyu veya nar pekmezi eklenecek.
Yapılışı: Biberlerin damarları ve tohumları, domateslerin kabukları ayıklanır, küçük küçük doğranır. Diğer sebzeler de iyice temizlendikten sonra ince ince kıyılır. Malzemeler ne kadar ince kıyılırsa o kadar makbuldür. Bostana kaşıkla yenene bir salatadır. İnce kıyılan malzemelere tuz ve mevsimine göre tercih edilen ekşi su (nar, koruk ya da pekmez) eklenir. (hazırlanma süresi: +- 15 dakika)
afiyet olsun..
Esra ALAKUŞ
YORUMLAR