Tiritli Köfte Malzemeler: Kuyruklu parça et:500 gr, Çiğ köftelik et: 100 gr., Nohut:150 gr., Bulgur: 200 gr., Kurusoğan: 300 gr., Yoğurt: 200 gr., 1 diş Sarımsak, Tuz ve çok az Pulbiber, Karabiber
Yapılışı: Nohutlar yumuşaması için bir gece önceden ıslatılır. Köfte yoğurulabilecek genişçe bir tepisini bir köşesine dövülüş kara et sekiz parçaya bölünmüş soğan, pul biber, karabiber, tuz konularak karıştırılır. Karışıma yavaş yavaş bulgur ve su eklenerek yoğrulur. Köfte avuç içerisinde şekillenecek kıvama geldiyse tutmuş demektir. Aya köftesi kıvamına gelen köfteden soğanlar çıkartılarak iri fındık büyüklüğünde yuvarlanır. Bir tencereye konulan tuzlu suyun içine atılan köfteler kaynadıktan sonra suyu süzülür.
Kuşbaşı doğranmış kuyruklu et ve geceden ıslatılan nohutlar bir tencere suda pişirilerek tirit haline getirilir, kuyruklar çıkartılıp ezildikten sonra tekrar içine atılır. Et ve nohut tamamen piştiğinde tencereden alınarak önceden hazırlanmış köfteler ilave edilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir.
Firik Pilavı Malzemeler: Firik: 250gr, Sadeyağ: 30gr., az karabiber ve tuz
Yapılışı: Ayıklanıp temizlenen firikler bir pilav tenceresinde sadeyağ ile biraz kavrulur. Yeterince su, tuzve karabiber ilave edilir. Suyunu çekene kadar pişirilen firik pilavı koruk salatası veya bostana eşliğinde servis edilebildiği gibi ana yemeklerle de sunulabilir.
Lebeni Çorbası Malzemeler: Nohut: 50 gr., Dövme: 50gr., Yoğurt: 100 gr. 1 Yumurta ve Tuz, Nane, İsot
Yapılışı: Yoğurtlu bir çorba türü olan bu yemeğin adı Arapça Leben (süt) sözcüğünden türemiştir. Nohut ve dövme bir önceki geceden ıslatılır. Ertesi gün düdüklü tencereye konularak suyla pişirilir. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve tuz iyice çırpılır. Kaynamaya başlayan nohut ve dövmenin üzerine ilave edilir. Bir iki taşım kaynadıktan sonra ateşten alınır. Soğuk olarak servis edilir.
Sahteşor Malzemeler: Koruk suyu: 100 cl, 2 adet orta boy Salatalık, 2 adet Yeşilbiber., 3 adet Domates., 1 diş Sarımsak, Kuru nane ve Tuz
Not: isteğe göre koruk suyu yerine ekşi narda tercih edilebilir.
Yapılışı: Salatalık, yeşilbiber ve domatesler küçük küçük doğranıp bir kâseye konulur. Dövülmüş sarımsak ve tuz koruk suyuna ile karıştırılarakkâseye eklenir. Üzerine kuru nane dökerek servis edilir.
Palıza Malzemeler: Buğday nişastası: 300 gr., Su - 600 cl., Toz şeker- 250 gr.
Yapılışı: Bir tencereye eklenen su ve nişasta ateşin üzerine alındıktan sonra topaklanmaması için sürekli karıştırılır. İyice kaynatılıp pişirildikten sonra bir tepsiye boşaltılır. Soğuyunca küçük küpler şeklinde doğranır. Ayrı bir yerde şekerin üzerine su boşaltılır ve iyice karıştırılır. Eridikten sonra palızanın üzerine dökülür. Daha çok buzlu ve soğuk olarak servis edilir.
Esra Alakuş www.urfagazete.com
YORUMLAR